Parmigiana di melanzane

Mozzarella di bufala e Rosariflesso Borgoluce: l’amore per la Natura nelle sue sfumature più pure

Ha le sfumature tenui del bianco e del rosa la storia che racconta l’amore e la cura con cui accudiamo i nostri pascoli, i vigneti, gli ulivi e gli animali che, tra quegli spazi costellati d’alberi da frutto e cereali, hanno trovato dimore ospitali.

Sono gli stessi riflessi che al tramonto fanno vibrare di magia le foglie delle nostre viti e brillare di soddisfazione i nostri occhi: viviamo questo momento come un segno di gratitudine reciproca, d’intesa profonda con un patrimonio naturale che restituisce con la stessa pienezza ed intensità con cui riceve.

È come se ci sentissimo in egual misura parti essenziali di un tutto, consapevoli che questo virtuoso ciclo vitale si esprime al meglio proprio perché ognuno di noi è per l’altro prezioso contributo e supporto.
Senza questi ampi spazi gli animali non condurrebbero una vita altrettanto libera, senza i nostri cereali il latte delle bufale non sarebbe ugualmente buono e sano.

È questa storia d’amore puro il vero valore aggiunto di ogni nostra mozzarella: sotto la pelle di porcellana si svela una pasta soda e corposa che racconta la dolcezza di quel latte crudo munto ogni giorno nelle nostre stalle e lavorato dopo poco nel caseificio adiacente, in modo tradizionale, al fine di preservarne le molte proprietà nutritive. Il risultato è un latticino a pasta filata ricco di proteine, leggero e digeribile.
Non le manca nulla: è gioia per il palato semplicemente servita a fette a temperatura ambiente, profumata con qualche fogliolina di basilico, oppure filante tra gli strati gustosi di una colorata parmigiana.

Per noi si esprime bene anche abbinata ad un calice di Rosariflesso Extra Brut, quel vino che riflette, con particolare delicatezza, il nostro devoto approccio a questo sistema ecosostenibile.

È nelle profondità fertili di un suolo argilloso e calcareo che mettono radici i vitigni di Chardonnay e Pinot, le uve che compongono questo spumante e che raccogliamo a mano poco prima del finire dell’estate. Anche se presenti in percentuali diverse, ciascuna di loro contribuisce con carattere alla definizione di un vino elegante. Sarà divertente scoprire come si combinano i tratti burrosi e rotondi della frutta gialla, tipici dello Chardonnay, e le note selvatiche, ma delicate, di frutti rossi del Pinot nero.